2、鞣酸还会与食物中的铁结合,形成鞣酸铁,这种物质会影响人体对钙的吸收,经常这么做的话,就会导致缺铁性贫血的发生。
说到鞣酸铁的现象其实大家并不陌生,平时如果我们用铁刀来削苹果,表面就会变成黑色,这就是苹果中的鞣酸和铁反应形成的现象,不过还有一种情况,没有使用铁刀,有些食物也会发黑,那么因为氧化作用引起的。
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