【图】都说橄榄油加热不好 它到底适不适合炒菜？

橄榄油在我们日常饮食中的饮用还是比较少的，但是它的保健功效却是远近闻名了，有些人会说橄榄油加热不会，所以不适合用于炒菜；那么橄榄油到底适不适合炒菜呢？而食用橄榄油又有哪些功效，今天就一起来看看吧！

橄榄油适合炒菜吗？

首先我们得判断它是否耐热，也就是油脂在加热的过程中氧化的速度，一般来说，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性也就越低，对热的稳定性也就越差，在加热的情况下，氧化速度就更快。

橄榄油中以单不饱和脂肪酸占绝对的优势，也就是说，它的分子中只有一个“缝”，而大豆油或玉米油两个双键的“亚油酸”含量超过50%，所以它们的耐热性都不及橄榄油，所以结论就是，同样是不饱和脂肪酸，含双键越多，越容易氧化，越怕热。

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