中医认为,韭菜有补肝、肾,暖腰膝,壮阳固精之效,故得名“起阳草”。宋朝词人苏东坡也说“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,诗词源于生活,被贬官的苏东坡平日里闲着就研究研究一下烹饪料理,自是亲身所试,有一定的参考价值。那么,春季的韭菜为什么如此受苏东坡热捧,自然是春韭有“过蔬之处”!
韭菜含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,预防便秘。春天因时而食韭,有助于血液循环,其中的钾元素可以扩张血管,改善高血压、高血脂和心脏病等症状,防治动脉硬化。除此之外,韭菜含有有皂甙、黄酮类等物质,具有杀菌消炎的作用。